quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

Receita: Veal and Peppers ( Vitela e pimentoes)

Esta receita, eu descobri semana passada quando minha professora de Inglês veio até a minha casa para aprendermos termos técnicos de cozinha, então ela me trouxe esta receita que eu adorei! Ficou muito boa, bem fácil de fazer e bem saborosa. Você pode faze como acompanhamento Arroz branco com alho e umas batatas refogadas com orégano.

Aí vai a receita:                                          

Ingredientes:

1/3 de um copo de azeite de oliva
2 dentes de alho picados finamente
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
1 pimentão verde picados em rodelas finas
2 pimentões um vermelho e outro amarelo picados em rodelas finas

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de manjericão fresco

1 colher de chá de orégano
sal e pimenta do reino a gosto
8 pedaços de vitela cortados finamente (aproximadamente 3 cm de expessura)
Farinha para empanar os filés de vitela
150 g de manteiga (sem sal)

Modo de Preparo:


1- Em uma panela em fogo médio, coloque o azeite de oliva, uma colher de chá de manteiga e o alho. Frite até o alho dourar. Reserve o alho.
2- Frite na manteiga a cebola, os pimentões e frite por 2 minutos.
3- Acrescente o vinagre, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinha por mais ou menos 10 minutos ou até que o pimentão esteja ao seu gosto. Reserve
4-  Com um batedor de carne, bata os filés de vitela ate ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta e empane-os com farinha de trigo.

6- Aqueça um pouco de manteiga em uma panela e frite os filés de vitela até dourarem. Adicione mais manteiga se necessário
7- Quando os filés estiverem todos cozidos, monte seu prato com os filés, sobre eles coloque os pimentões cozidos com a cebola, e para finalizar o alho frito por cima.

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Receita: Spaghetti alle vongole ( al vongole...)

Mariscos foram, e ainda são, disponíveis em Veneza. Tanto é assim que eles são considerados alimentos de camponeses. Embora esta receita provém de Veneza, é tão deliciosa que está agora se tornando um prato clássico italiano.

Aí vai a receita:


Ingredientes:  
-1 kg de vongoles (ou clams)
limpos-salsinha
-4 dentes de alho
-250ml de vinho branco-400g de spaguetti seco-sal e pimenta preta moída na hora
-azeite de oliva extra virgem-1 pimenta chilli

Modo de preparo:
1-Coloque uma panela de água para ferver. Enquanto isso está acontecendo,veja se algum marisco não esta bem fechado, e pressione ele. Se não fechar, jogue-o fora. Coloque-os em uma panela grande com uma tampa em fogo alto e deixe aquecer. Cortar finamente os talos de salsinha, em seguida, colocá-los de lado e pique as folhas da salsinha. Descasque e pique o alho.
2-Adicione o macarrão na água fervente com uma boa pitada de sal e cozinhe de acordo com instruções da embalagem até ficar al dente.
3-Cerca de 5 minutos antes de seu macarrão está pronto, prepare-se para começar a cozinhar, você tem que ser rápido nisso. Coloque 4 colheres de sopa generosas de azeite extra-virgem na panela quente e adicione o alho, talos de salsa e uma boa pitada de sal e pimenta. Junte o chilli. Misture tudo constantemente e assim que o alho começar a corar, despeje o vinho. Deixe evaporar o alcool do vinho, para dar uma boa sacudida e colocar a tampa na panela. Após cerca de 3 ou 4 minutos, os moluscos vão começar a abrir. Tire a panela do fogo. Retire da panela os vongoles que
não se abriram.
4-Até agora o macarrão deve estar pronto e al dente. Escorra e adicione à panela de mariscos juntamente com as folhas de salsa e uma garoa extra de azeite de oliva. Mexer por mais um minuto  para deixar os sucos dos vongoles ser absorvido pela massa. Sirva imediatamente. 


OBS: Nenhum italiano são iria comer este prato sem alguns pedaços frescos de pão para limpar o molho da massa hehe

 

segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Receita: Quirera



Quirera muitas pessoas só ouviram falar, mas nunca comeram e outras nunca ouviram falar, a quirera nada mais é do que milho quebrado e socado no pilão cozido em água logicamente e inserido ingredientes deliciosos, como calabresa, temperos, salsinha, alguns colocam torresmo linguiça que pode ser acompanhado por arroz, couve e bisteca de porco. No interior do Paraná foi um importante pouso de tropeiros onde na época um dos principais pratos consumidos pela tropa era a quirera, sabendo fazer e inserindo vários ingredientes fica uma delicia, ai vai a receita:



Ingredientes:
-300 gramas de quirera de milho (ou canjiquinha)
-4 colheres de sopa de óleo
-1 cebola picada em brunoise
-3 tomates sem pele picados finamente
-3 dentes de alho picados
-1 kg de costela de gado em pedacos pequenos
-1 raminho de manjerona fresca picada
-sal a gosto
-pimenta do reino a gosto,
-salsinha e cebolinha picada a gosto.


Modo de preparo:

1-Lavar bem a quirera e deixar de molho em água por 1 hora.

2-Numa panela de ferro, dourar a cebola e o 
alho em um pouco de óleo.

3-Juntar a costelinha e fritar de ambos os lados até dourar. Acrescente o tomate e fritar um pouquinho.

4-Acrescentar água e cozinhar até que a carne esteja bem cozida.

5-Juntar a quirera e cozinhar em fogo brando, mexendo para não grudar no fundo da panela.

6-O ponto da quirera deve ser al dente e ainda úmida. No final do cozimento, temperar com o sal, a pimenta e a manjerona. Checar o gosto. Antes de servir, salpicar a salsinha e a cebolinha por cima da quirera.

OBS: As guarnições ideais para acompanhá-la são feijão e couve refogada.

Receita: Cuca Rápida

Essa receita é de família. Minha bisavó passou para mim antes de falecer. Eu fiz recentemente e ficou  uma delícia.    
Aí vai a receita:

Ingredientes

-2 ovos inteiros
-2 xícaras de acúcar
-3 xícaras de farinha ( aproximadamente)
-2 colheres de manteiga sem sal
-1 xícara de leite (220 ml)
-2 colheres de chá de fermento químico
-1 pitada de sal

Cobertura

-Misturar acúcar, raspas de limao, farinha, nata e canela até formar uma farofa.

Modo de Preparo
1- Misture em um bowl os ovos, o acúcar, a manteiga e o leite até desmanchar totalmente a manteiga.

2-Acrescente o sal e em seguida a farinha aos poucos. Por último acrescente o fermento. A massa deverá ficar homogenea, lisa igual de bolo.

3-Coloque em uma forma untada com manteiga e farinha. Acrescente a cobertura e leve ao forno ( 220 graus) por mais ou menos 30 minutos.

domingo, 9 de setembro de 2012

Receita: Pão de Queijo

Engraçado eu postar uma receita tão fácil como esta, mas o problema é que existem tantas receitas diferentes de pão de queijo e algumas nunca funcionam. As vezes as pessoas colocam suas receitas na internet com alguma medida errada para não ficar com o mesmo resultado final que quando o dono(a) da receita faz ela. Então resolvi postar a receita que aprendi nas minhas aulas de Gastronomia e ficou muito bom!
Então ai vai a receita:
Ingrediente:                                       
  

- 75 ml de óleo de girassol
- 120 ml de leite fervente
- 250 g de polvilho azedo
- 150 g de queijo meia-cura Minas
- 1 ovo inteiro
- 1/2 colher de sal

Modo de Preparo:
1-Adicionar o óleo ao leite, levar ao fogo até a fervura e despejar sobre o polvilho para escaldar.
2-Misture bem com a "colher de pau".
3-Quando a mistura estiver morna,esfarinhar com as mãos.
4-Adicionar o queijo ralado no ralo grosso ou em cubos.
5-Juntar os ovos e o sal,misturar tudo e amolecer a massa com mais leite se necessário.
6-Com as mãos levemente untadas com óleo,fazer as bolinhas e levar assar em forno a 180°C até dourar. 

quarta-feira, 5 de setembro de 2012

Receita: Vichyssoise Clássica

Quando se trata de procurar receitas base como estas o ideal é procurar nas Bíblias da Cozinha, isto é livros como o Larousse Gastronômico, o Escoffier e etc, que dentro do possível são os mais fieis as receitas clássicas mesmo que por vezes possam conter umas pequenas alterações, ou não estejam muito completos, como é o caso da Vichyssoise. No entanto contém sempre a essência e técnica principal do prato, dentro do que há, são sem dúvida os mais fiéis.  

Vamos a receita:

Ingredientes
250 g de alho-francês (só a parte branca)
250 g de batatas descascadas
50 g de manteiga
1,75 l de Caldo de Galinha*
200 g de nata (se não tiver substitua por creme de leite)
sal e pimenta q.b.
Cebolinhas(guarnição)
Echalotas (guarnição)
Salsa para polvilhar

Modo de Preparo
      

1-Cortar o alho-francês e as batatas em rodelas. 
2-Refogar o alho-francês na manteiga, com tampa, sem deixar corar. 
3-Juntar as batatas, mexer bem, tapar, e deixar cozinhar cerca de 5 min (cuidado para não escurecer). 
4-Adicionar o caldo de galinha e deixar ferver até que as batatas estejam bem macias (cerca de 30 min). 
5-Corrigir os temperos, (a pimenta será sempre necessária), mas o sal pode ser ou não necessário dependendo da quantidade de sal já presente no caldo de galinha. 
6-Passar o creme em um coador (com rede muito fina), para que fique apenas um creme macio, sem presença de vestígios de algum alimento que não tenha sido completamente triturado ( a não ser que o objetivo seja um toque mais rústico ao creme). 
7-Juntar a nata ou o creme de leite e levar de novo ao fogo, deixar ferver, mexendo sempre. 
8-Retirar do fogo quando o creme já estiver bem ligado. 
9-Deixar esfriar e servir frio (ou morno), com echalotas refogadas e escorridas (devem estar ligeiramente crocantes (Al dente), num ponto perfeito entre o cru e o cozido, sem estarem coradas) e salsa picada.


*Evitar sempre que possível o uso de caldos industrializados, aqueles cubinhos mágicos podem parecer uma salvação vinda do além mas não é nem pouco nem um pouco o mesmo sabor de um caldo caseiro.

É claro que entre isso ou nada, é sempre a opção mais viável, eu própria uso em dias de que não tenho muito tempo, pois realmente é uma opção muito prática... Assim como muitos restaurantes os usam. 


Mas se possível, da próxima vez que assarem um frango, guardem os ossos e ponham a ferver juntamente com um Bouquet Garni (conjunto de ingredientes aromatizantes como o alho francês, cebolas, cenouras e ervas aromáticas) numa grande panela com água até que este caldo reduza para cerca da metade do seu volume inicial. 

Se falarmos de um caldo de camarão, serão as cascas e cabeças dos camarões em vez dos ossos de galinha, ou se falarmos de um caldo peixe, as espinhas e cabeças e assim sucessivamente. Mas como vocês estão vendo, é algo que é feito com os aproveitamentos, por isso até acaba por sair mais barato, e acreditem que em termos de sabor não tem comparação (para nem falar a nível nutricional),


Quanto ao armazenamento é muito fácil,vá congelando em pequenas doses, ou formas de gelo, ou potes (sempre identificados), e quando precisar é só descongelar. 

terça-feira, 21 de agosto de 2012

Curiosidades: A Brigada de uma Cozinha

Olá Pessoal, tudo bem?

Por tempo procurei alguma "figura" para poder falar um pouco sobre brigada de cozinha para vocês.
Procurando então, achei a imagem abaixo e resolvi compartilhar com vocês, pois explica direitinho quais são os cargos que compõem a cozinha e quais as determinadas funções executadas.

Espero que gostem :D


Receita: Bobó de Camarão

Receita típica Baiana!!!            

Ingredientes:


-300 gramas de aipim
-100 gramas de cebola
-1 dente de alho
-20 ml de azeite de dende
-200 ml de leite de coco
-300 gramas de camarão
 grande
-100 gramas de tomate
-sal e coentro a gosto

Modo de preparo:


1-Descasque e cozinhe o aipim em água e sal.
2-Passe no liquidificador com o leite de côco até formar um creme(purê).
3-Refogue no dendê a cebola(brunoise),o tomate(picados,sem pele e sem sementes),o alho e os camarões.
4-Coloque o purê de aipim e cozinhe até ferver.
5-Salpique com coentro e sirva acompanhado de arroz branco.

segunda-feira, 23 de julho de 2012

Receita: Berinjela ao molho shoyo

Esta receita é de minha autoria, fiz ela baseada em diversos pratos a base de     berinjela que experimentei aqui na China. Super fácil de fazer, muito saudável e muito boa!!!



Ingredientes:

- Uma berinjela grande picada estilo Batonnet porém um pouquinho mais grossa.
- 2 dentes de alho grandes picados em brunoise
- 20 ml de molho shoyo light
- 1 colher de chá de molho de ostra
- uma colher de cebolinha picada finamente
- 2 colheres de sopa de água
- óleo de amendoim para fritar a berinjela ( pode ser usado girassol, canola, em último caso óleo de soja)



Modo de Preparo:

1- Frite a berinjela por 2 minutos no óleo quente.
2- Acrescente o alho e deixe fritar por mais 2 minutos;
3- Coloque o shoyo, o molho de ostra e a água, misture e abafe com a tampa por aproximadamente 5 minutos.
4- Desligue o fogo, acrescente a cebolinha e sirva com arroz branco.



OBS: Esta receita não necessita SAL, pois como sabemos, o shoyo já é salgado.
Se quiser tornar este prato mais tipico chines, quando acrescentar o shoyo, acrescente também uma pimenta picada, de preferencia a vermelha.

quinta-feira, 5 de julho de 2012

Artigo: Quer ser cozinheiro?

" Esse se tornou um dos bordões mais citados no twitter quase sem querer. Quem acompanha o meu dia a dia na cozinha vira e mexe se depara comigo descrevendo alguma situação do nosso dia a dia e fazendo essa pergunta: Quer ser cozinheiro? Hoje reli um texto que escrevi há algum tempo falando justamente sobre isso e resolvi reeditar. Porque como Chanel, os clássicos nunca saem da moda. E se no final do texto você quiser me perguntar se eu faria tudo outra vez? Faria! Quantas vezes fosse preciso, mas eu já decidi e você? Se ainda não, aí vão algumas dicas que podem ser muito úteis!
Se você decidiu que o seu caminho definitivamente vai dar numa cozinha. Se isso é realmente um ideal e não um meio de vida. Se essa é realmente a sua vontade acima de qualquer coisa, aceite alguns conselhos de quem já esteve nesse lugar:
Não mande currículos para todos os lugares de uma vez. Escolha o tipo de cozinha que mais te encanta, a filosofia de trabalho que mais te seduz e o chef que você mais admira. Mande o seu currículo primeiro para esses lugares. Encare o sonho de trabalhar nesse lugar como um ideal. Não tem nada mais desagradável do que alguém que atira para todos os lados. Normalmente esses não sabem o que querem e isso fica nítido mesmo antes da primeira entrevista. Se é que ela vai acontecer…
Não desista nos primeiros obstáculos, insista, mande cartas, se expresse, se debata, ligue, tente até as últimas conseqüências! Nós já estivemos no seu lugar e certamente teríamos feito o mesmo.
Não escreva no campo profissão do seu currículo: Chef de cozinha. A não ser que você esteja exercendo esse cargo em alguma cozinha. Mas, se estivesse, por que estaria enviando currículos? Nós somos cozinheiros! Podemos “estar” chefs de cozinha se estivermos exercendo essa atividade dentro de uma cozinha profissional. Ainda assim, somos cozinheiros. Ninguém sai da faculdade, por mais que erroneamente esteja escrito no diploma, com esse título. Isso é um cargo, não é uma profissão!
Jamais escreva no campo expectativas do seu currículo: Subchef. Esse cargo é um caso de amor, de conquista, vitórias e suores! Um dos nervos mais vitais e sensíveis nesse sistema nervoso central! Onde o relacionamento é repleto de cumplicidade, harmonia, confiança e doação. É um cargo que se conquista, e conquista requer conhecimento. Quem é você para chegar querendo ocupar esse lugar?
Jamais defina o que você imagina ser o mais acertado para você: “eu não acho justo começar como assistente. Acho que mereço pelo menos o cargo de primeiro cozinheiro.” Pelo amor de Deus, comece onde quer que o trem pare! E se não parar, pule nele mesmo se estiver em movimento, mas não se esqueça de pular com delicadeza para não incomodar os que já estão dentro. Se começar na área de lavagem, faça dela a mais limpa e organizada do planeta e garanta o seu passaporte para a próxima viagem. Um dos meus melhores cozinheiros começou como vigia da casa e quando chegou à área de lavagem me mostrou do que seria capaz em questão de minutos.
Comece com delicadeza, desde o primeiro contato, até o momento em que colocar os pés no sagrado chão da cozinha.
Não menospreze quem te entrevista: “Não vou falar com o Chef? Não acho que vocês têm capacidade de me avaliar”. É certo que quem está te avaliando já foi avaliado pelo Chef…
Não acredite que você sabe tudo, não tem nada pior, e normalmente quem acha que sabe tudo não sabe quase nada. Além do mais, seja lá o que quer que você saiba, terá que deixar do lado de fora e aprender tudo de novo. Quando se entra numa cozinha que já estava em funcionamento não se deve ter a pretensão de acreditar que se sabe alguma coisa, tudo pode e deve ser novo, tudo pode e deve ser aprendizado. Tudo é crescimento.
E por último, se a humildade não é uma qualidade que lhe cai bem, por favor, desista dessa parada, salta na próxima."

Fonte:  Roberta Sudbrack. 

Receita: Risoto Básico (Base)

                                
Ingredientes:
 -500g de arroz arborio ou carnaroli
 -1 cebola grande em brunoise
 -1,1 L de caldo de legumes, galinha ou carne
 -150 ml de vinho branco seco
 -70g de manteiga sem sal
 -100g de queijo parmesão ralado na hora 
 -Azeite
-Sal e Pimenta do reino


Modo de Preparo:


1-Em uma panela, coloque o azeite e a cebola. 

2-Deixe suar, não dourar. 
3-Adicione o arroz e refogue por um minuto. 
4-Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar. 
5-Com o caldo já aquecido, vá adicionando-o ao arroz e mexendo sempre. 
6-Tempere com sal e pimenta. 
7-Quando o líquido for secando, coloque mais uma quantidade de caldo e mexa até que o arroz esteja cozido al dente
8-Acerte o tempero. 
9-Retire a panela do fogo. Finalize com a manteiga e o queijo parmesão ralado e mexa para incorporar. 
10- Sirva imediatamente. 

sábado, 23 de junho de 2012

Receita: Tortillas de Espinafre

Receita original de  Madri :)

É uma receita super simples e fácil de fazer para qualquer ocasião.

Ingredientes:

-1 molho de espinafres

-6 ovos
-5 gramas de alho picado
-Sal a gosto
-Azeite de oliva

Modo de preparo:


1- Higienize o espinafre;
2- Após, cozinhe até o ponto desejado e resfrie.;
3- Bata com o fouet  os ovos e tempere ;
4- Misture o espinafre aos ovos;
5-Em uma frigideira, coloque os ovos  com o espinafre;
5- Deixe cozinhar lentamente, virando uma vez com o auxilio de um prato.;
6- Sirvir quente ou fria.

OBS: Pode ser servida somente ela ou também acompanhado de um mix de folhas verdes!

domingo, 1 de abril de 2012

Receita: Spaghetti ao Limao Siciliano

Ingredientes:

-300g de massa tipo Spaghetti 
-100g de Tomates Cereja
-200g de Mussarela de Búfala
-30g de Manjericão
-50g de Cebola picada
-15g de Alho Picado
-1/2 unidade de Limão Siciliano
-100g de Rúcula
-50 ml de Azeite Extra Virgem
-Sal
-Pimenta do reino

Modo de Preparo:

1-Ferva 1 litro de água com uma colher de sopa sal (rasa) e cozinhe o spaguetti  al dente.
2-Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, adicione a cebola, refogue, adicione o alho.
3-Adicione o manjericão, deixe encorporar e soltar o perfume do manjericão.
4-Retire a frigideira do fogo adicione os tomates, aquecendo somente no calor da frigideira, salteie.
5-Volte ao fogo e adicione a massa já pronta.
6-Adicione a mussarela.
7-Raspe 1/2 limão na frigideira, adicione o suco desse 1/2 limão, salteie.
8-Adicione a pimenta do reino
9-Acerte o sal
10-Monte o prato acrescente parmesão em lascas, folhas de rucula.
11-Sirva em seguida
12-Leve a mesa um bom azeite extra virgem

sábado, 24 de março de 2012

Receita: Chicken Wings

Tambem conhecido como Buffalo Wings               
-Na hora de comprar as coxinhas calcule 7 unidades por pessoa (é uma porção bem servida).

Nesta receita usamos os drumlets (coxinhas da asa).
Salmoura:
O ideal é deixar as coxinhas marinando na salmoura por aproximadamente 12horas (prepare na noite anterior e deixe na geladeira pegando o tempero).
Para a salmoura faremos uma adaptação do Butter Milk, uma mistura pronta muito popular nos E.U.A.
Preparo do Butter Milk:
1-Misturel,leite,limão,creme de leite e sal.
2-As proporções voce pode escolher. Se voce desejar, acrescente temperos a seu gosto.
3-Lave as coxinhas e coloque na marinada;
4-No dia seguinte, prepare a farinha para empanar, misture:1,4 kg Farinha, 60g Pó de alho (pode substituir por uma sopa de alho em pó), 60g Po de cebola (pode substituir por uma sopa de cebola em pó), 20g de páprica picante, 20g de pimenta cayena, 20g de sal e 5g de pimenta preta.
5-Empane as coxinhas temperadas na farinha condimentada e frite em óleo com temperatura média de 160 graus por 13 minutos (aproximadamente).
6-Sirva acompanhado de molho barbecue e blue cheese, com alguns talos de salsão em pedaços compridos.
OBS: A receita acima é suficiente para empanar 70 coxinhas, para servir 10 pessoas.

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Receita: Contra filé ao vinho madeira

Ingredientes:                       
                                             
- 5 Bifes de contra filé cortados em chateaubriand
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 4 cebolas pequenas cortadas em pétalas
- 4 dentes de alho fatiado
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de alecrim fresco
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca
- 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado em brunoise 
- sal (a gosto)
- pimenta do reino (a gosto)
- 100 ml de vinho Madeira

Modo de Preparo:


1-Em uma panela, coloque uma colher de sopa de manteiga, aqueca bem a panela e sele todos os bifes de todos os lados. 

2-Depois de selado, coloque o sal, e reserve.

3-Coloque duas colheres de sopa de manteiga, o alho, a cebola, o gengibre, o pimentão e o alecrim, mexa até as cebolas se soltarem. 


4-Acrescente o vinho madeira, coloque a carne, a cebolinha e deixe por 5 minutos fervendo.

5-Aqueça o forno (220°C) e transfira os bifes para uma travessa, jogue o molho por cima, e deixe assar por 20 minutos.


6-Sirva acompanhado de um bom arroz branco e salada Ceasar bem temperadinha!!!