Receita: Camarão grelhado sobre purê de mandioquinha e farofa de damasco

Rende 4 porções

Camarão grelhado -12 camarões grandes -150 ml de azeite de oliva extravirgem -Sal a gosto 1 Limpe os camarões, tempere com sal, limão e pimenta-do-reino a gosto. Grelhe com azeite e cebola picada. Reserve. Farofa de damasco -300 g de damasco -2 colheres (sopa) de manteiga -2 colheres (sopa) de farinha de rosca -1 colher (sopa) de cebola ralado -Sal e pimenta a gosto 1 Corte os damascos em cubinhos, leve ao fogo com a manteiga, cebola, sal e a pimenta, deixe refogar e acrescente a farinha de rosca para finalizar. Molho de champanhe -1 xícara (chá) de vinho branco -1 colher (sopa) de farinha de trigo -1 colher (sopa) de manteiga -1 xícara (chá) de leite -Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 Junte a farinha de trigo à manteiga. Mexa com uma colher de pau, em fogo baixo, para obter a consistência de molho branco, em 1 a 2 minutos. 2 Tire a panela do fogo e acrescente aos poucos o leite quente, sem parar de bater. 3 Volte a panela ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre; abaixe o fogo e cozinhe até o molho alcançar a consistência desejada. Purê de mandioquinha -600 g de mandioquinha -4 colheres (sopa) de manteiga -1 colher (chá) de sal -1/2 xícara (chá) de caldo de camarão Pimenta-do-reino a gosto -Noz-moscada 1- Descasque as mandioquinhas e coloque-as numa panela com água e sal. Leve para cozinhar até que elas fiquem moles (espete -as com um garfo para verificar).  2 -Escorra as mandioquinhas e passe-as por um processador, acrescente o caldo de camarão, manteiga, pimenta-do-reino, levando ao fogo para engrossar. Deixe ferver bem, sem parar de mexer. Reserve. Montagem do prato 1 Forre o fundo do prato com o purê de mandioquinha, coloque 3 camarões no centro, a farofa de damasco e regue com o molho de champanhe. Finalize com folhas de ceboulete.

Receita: Frango no Iogurte

Ingredientes 2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho
1 cebola
2 talos de alho-poró
4 cenouras médias
2 nabos médios
1 colher (chá) de cominho
8 pedaços de frango (sobrecoxa, coxa, peito)
sal e pimenta-do-reino
1 limão
1 copo de iogurte natural
1 tablete de caldo de galinha


Modo de Preparo:


Esquentar a manteiga e refogar o alho e a cebola picados e o alho-poró cortado em rodelas. Acrescentar as cenouras e os naboas picados. Temperar com cominho, colocar um pouco de água e cozinhar em fogo brando até amaciar os legumes. Temperar o frango com sal e pimenta e colocar em uma travessa refratária untada, com uma fatia de limão embaixo de cada pedaço. Espalhar generosamente o iogurte sobre o frango e despejar o caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água fervente. Levar ao forno quente durante 30 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. Servir o frango rodeado de legumes. 

Rendimento: 4 pessoas

Receita: Torta Musse

         Ingredientes:

 400 g de leite
 120 de açúcar
 150 g de gema (pesar as gemas)
 25 g de maisena
 25 g de gelatina em pó ou em folha
 800 g de chocolate meio amargo
 1,6 kg de chantilly
 Cobertura  1 kg de chocolate meio amargo
 1 kg de creme de leite
 200 g de manteiga
 400 g de água
 100 g de cacau em pó
 100 g de glicose de milho

Modo de Preparo:

Misture o leite, o açúcar, a maisena e as gemas e leve ao fogo até ferver. Adicione a gelatina hidratada (se for em pói, hidrate em 3 a 4 vezes o peso da gelatina em água gelada, se em folha, umedeça as lâminas) Pique o chocolate e derrame sobre ele o creme ainda quente. Deixe esfriar. Acrescente o chantilly batido, misture bem e leve para gelar. Para a cobertura, aqueça 800g de creme de leite e a manteiga. Junte o chocolate picado e deixe cozinhar mexendo sempre, por 2 a 3 min. Reserve. Ferva a água com o açúcar, o restante do creme de leite e a glicose. Quando ferver, junte o cacau em pó e deixe cozinhar por 4 min. Tire do fogo, acrescente a mistura de chocolate e leve para gelar. Desenforme a musse e cubra com o creme de chocolate. Decorar com raspas de chocolate.

Receita: Fritada argentina

Rende 4 porções


Ingredientes:


8 ovos inteiros
1 colher (chá) de fermento em pó
Salsinha picada a gosto
100 g de cebola cortada em cubos
130 ml de azeite de oliva
300 g de batata congelada previamente frita
800 g de frutos do mar variados (camarões, lagostim, lula, polvo, mexilhão)
2 dentes de alho picados, fritos em azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Modo de Preparo:


1. Bata os ovos, com o sal, a pimenta, o fermento em pó e a salsinha. Reserve.
2. Numa frigideira pequena, refogue parte da cebola com metade do azeite e complete com 1/4 da batata frita.
3. Cubra com 1/4 da receita de ovos e vá fritando em fogo baixo até que doure. Vire a fritada e deixe dourar a outra parte, repita o processo mais 3 vezes até que a mistura de ovos termine. Reserve aquecida.
4. Numa outra frigideira, refogue os frutos do mar no azeite, começando pelos mais firmes. Tempere com o sal e a pimenta e termine com o alho e a salsinha.

MontagemColoque a fritada no centro do prato e arrume uma parte dos frutos do mar sobre ela. Decore a volta com o restante e com salsinha picada.

Receita: Sopa de Ervilha

Ingredientes:   1/2 kg de ervilha  200 g de linguiça calabresa  200 g de costelas suínas  200 g de lombo  200 g de carne bovina  100 g de bacon  2 tomates picados  1 cebola grande  sal a gosto  pimenta-do-reino a gosto  3 dentes de alho  Óleo para refogar Modo de Preparo:

-Em uma panela de pressão, doure o alho no óleo e coloque um pouco de azeite;  -Acrescente todas as carnes, a cebola e os tomates e espere refogar;  -Depois que estiverem bem refogados, acrescente os dois litros de água e a ervilha.  -Feche a panela e depois que pegar pressão deixe cozinhar por 20 minutos. OBS:Como as costelas e o lombo vem salgados, ferva duas vezes para tirar o sal antes de usá-los na receita.

Receita: Batata Gratinada

Rende 6 porções


Ingredientes:


 -1 kg de batatas em fatias finas
 -20 g de manteiga
 -100 g de queijo parmesão ralado
 -400 ml de creme de leite fresco
 -300 g de queijo mussarela ralado
 -Sal e pimenta-do-reino a gosto
 -Noz moscada
 -Salsa picada


Modo de preparo:


 -Unte uma forma com a manteiga;
 -Faça uma camada de batatas e coloque por cima pimenta, sal, a noz moscada, 1 colher (sopa) da mistura dos queijos e a salsa picada;
 -Vá fazendo mais dessas camadas, sempre adicionando os temperos e o queijo;
-Regue a última camada com o creme de leite e coloque para assar a 150ºC, por aproximadamente 40 minutos;
 -Quando as batatas estiverem prontas, aumente a temperatura do forno e deixe por mais 15 minutos, ou até que fiquem bem douradas.

Receita: Macaron santa macadâmia

Rende 30 unidades

Ingredientes:

Macaron
170 g de glaçúcar
96 g de farinha de macadâmias
86 g de claras 
23 g de glaçúcar
2 g de corante em pó

Creme pâtissier
450 g de leite integral
200 g de açúcar 
92 g de gemas
50 g de creme de leite fresco
36 g de amido de milho
3 g de baunilha

Creme pâtissier com framboesa
400 g de framboesa fresca ou 14 g de pasta de framboesa
300 g de creme de leite fresco batido
250 g de creme pâtissier

Creme pâtissier com chocolate branco
250 g de creme pâtissier
200 g de chocolate branco derretido
100 g de chantilly

Modo de Preparo:

Macaron
1- Triture o glaçúcar com a farinha, peneire e reserve. 2 Bata as claras, o glaçúcar e o corante e misture com os outros ingredientes. 3 Pingue sobre uma assadeira untada, deixe em repouso por 15 minutos e asse no forno a 120 ºC por 12 minutos.

Creme pâtissier
1- Ferva o leite e o creme de leite fresco com a baunilha.
2- Misture o restante do leite com as gemas, o açúcar e o amido de milho e despeje sobre o leite em ebulição.
3- Cozinhe até obter um creme. 
4- Utilize depois de frio.

Creme pâtissier com framboesa
Misture o creme pâtissier, a framboesa e o chantilly.

Creme pâtissier com chocolate branco
Misture todos os ingredientes.

Montagem
Passe chocolate branco nas partes (para colar) e recheie os macarons.

Receita: Arroz à oriental com costela suína laqueada

Rende 4 porções


Ingredientes:


ARROZ À ORIENTAL

• 250 g de arroz pardo
• 50 g de ervilhas em conserva ou congelada bem escoada
• 3 ovos
• 1 cebola bem picada
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 2 lingüiças - calabresa ou toscana - cortadas em cubinhos
• 200 g de lombo de porco cortado em cubinhos (frite com antecedência na frigideira, em um pouco de banha)
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho inglês

• COSTELA SUÍNA LAQUEADA

• 1,5 kg de costelas de porco soltas (desunidas)
• 6 dentes de alho bem picados
• 1 colher de sopa de açúcar branco
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 1 pitada de cravo em pó


Modo de Preparo:

PREPARE O ARROZ ASSIM: • Comece preparando o arroz ao modo tradicional; • Enquanto isso, prepare três omeletes bem fininhas, uma com cada ovo, e corte-as em tirinhas compridas e estreitas; • Esquente o óleo em uma frigideira grande a fogo médio e acrescente a cebola picada, mexendo até dourar; • Adicione os cubinhos de lombo e de lingüiça e mexa com uma colher de pau por 3 minutos, sem parar; • Aumente o fogo e adicione o arroz, as ervilhas, o molho inglês e o molho de soja, mexendo por 2 minutos; • Corte a chama, misture as tiras de omelete e a cebolinha e coloque no prato de servir. PREPARE A COSTELA ASSIM: • Um dia antes do preparo da receita, faça uma marinada misturando em um prato fundo: o alho, açúcar, molho de soja, ketchup, óleo, gengibre e cravo; • Coloque as costelas em uma assadeira e despeje por cima a marinada; cubra com um filme plástico e reserve por 12 horas na geladeira; • De vez em quando (4 ou 5 vezes ao longo do processo de descanso), mexa as costelas para que o tempero seja absorvido por igual em todas as partes; • 1 hora e meia antes de servir, pré-aqueça o forno a 180º C; • Separe as costelas e disponha em uma outra assadeira; • Asse por 1 hora, virando as costelas freqüentemente e pincelando com o molho da marinada; • Quando as costelas estiverem bem brilhantes e caramelizadas, sirva-as em volta do Arroz à oriental.

Receita: Espaguete ao limão

Ingredientes:


- 500g de Espaguete
- Suco de 1/2 limão
- Raspas de 1 limão
- 100 ml de Creme de leite fresco
- 100 ml de  Azeite de oliva
- 150 g de Queijo parmesão ralado
- Dois punhados de manjericão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:

1. Lavar as folhas de manjericão em água corrente. Secar com papel-toalha. Picar as folhas e reservar.
2. Misturar 2 colheres (sopa) de sal em 5 litros de água, em uma panela grande. Levar ao fogo alto. Colocar o macarrão na água fervendo e deixe cozinhar. O macarrão deve ficar al dente.
3. Para o molho: Numa tigela grande, colocar o suco de limão, o azeite e o queijo parmesão ralado. Misturar bastante os ingredientes. Em seguida, acrescentar o creme de leite. Misturar. Temperar com sal e pimenta-do-reino.

Receita: Hommus

Receita árabe


Ingredientes:


- 300g de Grão-de-bico
- Suco de 1 limão
- 1 Dente de alho descascado
- 100g de Tahine 
- Azeite de oliva a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto


Modo de Preparo:


1. Colocar o grão-de-bico em um bowl coberto com água. Deixar de molho por  pelo menos 4 horas.
2. Escorrer a água e colocar os grãos em uma panela. Cobrir os grãos com 1 litro de água. Levar a panela ao fogo alto e deixar cozinhar por aproximadamente 50 minutos ou até ficar macio. Não pode desmanchar.
4. Retirar do fogo quando o grão-de-bico estiver cozido. Escorrer quase toda água, deixar um pouco.
5. Retiras as cascas dos grãos com as mãos.
6. Bater o grão-de-bico descascado, o alho, o suco de limão e o tahine em um processador. 
7-Temperar com sal e pimenta-do-reino moída. Colocar a água do cozimento aos poucos e bater até a pasta ficar homogênia. 
8- O Ponto que o hommus deve ficar é de  Patê grosso.

OBS: Se preferir pode colocar um pouco de azeite de oliva no patê.

Servir com pão sírio torradinho.

Receita: Salada Ceasar

Ingredientes:


-6 fatias de tamanho médio de pão de sanduíche sem a casca (cerca de 150gr) -12 colheres de sopa de azeite de oliva  
-20 filés de anchova na conserva
-2 dentes de alho sem casca
-1 colher de chá de molho de mostarda
-1 colher de sopa de suco de limão
-2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
-3  colheres de sopa de maionese
- 2 unidades de alface romana
- ½ xícara de chá de queijo ralado grosso tipo parmesão
-sal e pimenta preta do reino moída a gosto.


Modo de Preparo:


1-O pão de forma deve ser cortado em cubos bem pequenos com cerca de 1 cm; a assadeira deve ser untada. Coloque os cubos de pão na assadeira e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até que os pães fiquem dourados, então retire-os do forno e reserve. 
2-Coloque no liquidificador os seguintes ingredientes: anchovas, alho, mostarda, suco do limão e vinagre, bata por cerca de 3 minutos ou até que a mistura se torne homogênea.
3-Adicione a maionese e deixe bater por 1 minuto e, sem desligar vá adicionando o restante do azeite de oliva, aos poucos. 
4-Despeje em um recipiente e adicione sal e pimenta, mas cuidado com o sal, pois as anchovas já vem pré salgadas. 5-As folhas de alface devem ser bem lavadas e secas em papel absorvente, logo após rasgue-as e coloque na saladeira, então despeje o molho sobre ela, salpique com crôutons e adicione também o queijo parmesão e os pedaços de pão dourados.


OBS: Nesta receita a maionese veio substituir os ovos, que de acordo com a receita original devem ser cozidos por apenas 2 minutos. Esta deliciosa salada pode acompanhar  uma receita com linguado. Saladas mais elaboradas como esta muitas vezes acabam por se tornar o prato principal de um belo jantar surpreendendo os convidados. Ela poder ser servida sozinha ou com arroz branco.

Receita: Muffin de Banana e muffin de cenoura

Muffin Banana (rende de 4 a 6 unidades)

-150 g de bananas
-100 g de iogurte 
-50 g de nozes
-2 xícaras (chá) de farinha integral
-1 xícara (chá) de farinha de trigo
-¾ xícara (chá) de açúcar mascavo
-¾ xícara (chá) de leite
-¼ xícara (chá) de azeite
-2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
-1 colher (chá) de fermento em pó
-1 pitada de sal
-1 ovo

Modo de Preparo:

1 Pré-aqueça o forno à 160 graus. 
2 Coloque os ingredientes secos numa tigela grande e misture muito bem. Reserve. 
3 Amasse as bananas com um garfo e adicione aos ingredientes líquidos. 
4 Em seguida, coloque a mistura em uma tigela e bata para misturar. 
5 Junte aos ingredientes secos e misture bem de leve, até ficarem (não é preciso ficar homogêneo). 
6 Despeje em formas (de preferência de silicone) untadas com manteiga. 
7 Coloque para assar em forno alto por 15 minutos. Para saber se está no ponto, fure a parte de cima dos bolinhos com um palito e, se sair limpo, retire do forno. 
8 Deixe na forma por no máximo dois minutos e vire-a para tirar os bolinhos. 
9 Deixe esfriar por 20 minutos e coloque-os em um recipiente fechado para mantê-los fofos. 

Muffin Cenoura

-100 g de iogurte
-50 g de cenoura
-2 xícaras (chá) de farinha integral
-1 xícara (chá) de farinha branca
-¾ xícara (chá) de azeite
-¾ xícara (chá) leite
-¾ xícara (chá) de açúcar mascavo
-1 ½ maçã
-2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
-1 colher (chá) de fermento em pó
-1 ovo
-Gengibre 

Modo de Preparo:

1 Pré-aqueça o forno à 160 graus. 
2 Coloque os ingredientes secos numa tigela grande e misture muito bem. Reserve. 
3 Rale as cenouras e o gengibre e adicione aos ingredientes líquidos. Amasse a maça e acrescente à mistura 
4 Em seguida, coloque a mistura em uma tigela e bata para misturar. 
5 Junte aos ingredientes secos e misture bem de leve, até ficarem (não é preciso ficar homogêneo). 
6 Despeje em formas (de preferência de silicone) untadas com manteiga. 
7 Coloque para assar em forno alto por 15 minutos. Para saber se está no ponto, fure a parte de cima dos bolinhos com um palito e, se sair limpo, retire do forno. 
8 Deixe na forma por no máximo dois minutos e vire-a para tirar os bolinhos. 
9 Deixe esfriar por 20 minutos e coloque-os em um recipiente fechado para mantê-los fofos.

Receita: Atum grelhado com purê de verduras

Rende 6 porções


Ingredientes:

-1,2 kg de atum vermelho
-1 kg de abóbora
-1 kg de batatas
-2 cenouras
-1 pimentão
-1 cebola
-1/2 talo de aipo
-Salsinha para enfeitar
-Salsinha, sal e pimenta a gosto

Molho

-500 ml de vinho Merlot
-3 colheres (sopa) de demi-glace
-1 colher (sopa) de pimenta vermelha

Modo de Preparo:

1 Descasque, pique e cozinhe os vegetais até que fiquem bem macios (tenros). 

2 Escorra a água, amasse os vegetais, misture-os num purê, tempere com sal e pimenta e reserve. 

3 Corte o atum em porções de 200 g e grelhe rapidamente de ambos os lados deixando o interior vermelho.

Molho

1 Reduza o vinho com a pimenta. Quando o vinho evaporar, acrescente o demi glace mexendo sempre até que fique consistente.

Montagem

1 Coloque o purê no centro do prato e os pedaços de atum por cima. 

2 Verta o molho sobre o atum e decore com a salsinha.

Receita: Salada Caprese

Rende 2 porções 

Ingredientes:


-200 g de penne
-2 colheres (sopa) de azeite
-1/2 colher (sopa) de azeite de manjericão
-6 tomates-cereja cortados ao meio
-1 dente de alho

Modo de Preparo: 


1 Numa frigideira com o azeite, aqueça o alho e salteie a massa, previamente cozida. 
2 Passe para um bowl, acrescente os demais ingredientes.
3 Sirva.

Receita: Espaguete com tomate fresco e camarão

Rendimento: 2 porções


Ingredientes:


2 dentes de alho picados
3 tomates maduros e firmes, sem pele e sem sementes, picados
12 camarões médios e limpos
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
12 folhas de manjericão
Sal a gosto
300 g de massa longa tipo espaguete


Modo de Preparo:


1. Coloque 3 litros de água para ferver em uma panela grande.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo de oliva e refogue o alho até dourar. Junte os camarões temperados com sal e deixe fritar por 3 a 4 minutos em fogo alto. Acrescente os tomates e mexa por 30 segundos. Reserve.
3. Quando a água ferver, tempere com sal grosso e cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e sirva o espaguete com colheradas de molho quente. Decore com manjericão.

Receita: Bolo de Beterraba

Ingredientes:


2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento
3 ovos inteiros
2 beterrabas grandes

Modo de preparo:

1 Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. 
2 Unte e enfarinhe a forma e despeje a mistura.
 3 Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180º C, por aproximadamente 30 minutos.

Receita: Arroz de puta rica

Rende 40 porções

Ingredientes:


-2 ½ kg de arroz agulinha
-300 g de bacon em cubinhos
-1 ½ kg de lingüiça toscana fresca esfarelada
-1 kg de lingüiça calabresa ou portuguesa defumada em rodelas
-2 kg de frango em corte à passarinho
-2 kg de costelinha de porco defumada cortada uma a uma
-1 ½ kg de carne seca em cubos pequenos
-8 espigas de milho verde natural
-600 g de ervilhas frescas
-300 g de azeitonas verdes inteiras descaroçadas
-3 latas de palmito em rodelas
-3 maços de salsinha bem picada
-10 tomates cortados em cubos pequenos
15 dentes de alho picados
-4 litros de água do cozimento da carne seca
-sal e açafrão da terra a gosto
-pimenta-de-cheiro (bode) amarela cortada em lâminas finas


Modo de Preparo:


1 Doure o bacon no azeite. 
2 Acrescente o alho, o frango, a cebola e doure-os. 
3 Junte a lingüiça fresca e refogue. 
4 Adicione a carne seca cortada, a lingüiça defumada, a costelinha, junte o milho verde e refogue mais um pouco. 
5 Coloque o arroz lavado e escorrido. 
6 Misture o açafrão. 
7 Adicione a água da carne seca fervendo. 
8 Acerte o sal. 
9 Cozinhe em fogo brando até o arroz secar e finalize acrescentando delicadamente as ervilhas frescas pré-cozidas em água e sal, o palmito, as azeitonas, o tomate, a salsinha e a pimenta fresca. 
10 Servir com salada verde.